1. En una olla mediana, cocina los dados de halloumi en aceite de oliva hasta que estén dorados.
2. Añade los tomates cherry partidos por la mitad y remueve durante  un minuto hasta  que estén casi tiernos.
3. Reserva el halloumi y los tomates cherry, dejando el aceite.
4. Bate dos huevos, luego añade el pesto y la Sopa de tomate gourmet añadiendo un poco de agua si es necesario.
5. Coloca la olla de nuevo en el fuego hasta que alcance una temperatura alta y luego añade la mezcla de huevo.
6. Debería empezar a burbujear por los bordes, así que, usando una espátula, empuja la mezcla hasta el centro desde la parte superior, la parte inferior y ambos lados (como un reloj cuando marca las 12, las 6, las3 y las 9). Es importante agitar la sartén después de cada vez que empujes la mezcla hasta el centro.
7. Esparce el halloumi dorado y los tomates por encima, dobla la tortilla por la mitad y sírvela.

Consejo: si quieres una versión sin lácteos, puedes usar tofu firme en lugar de halloumi.

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